یکی از جذاب‌ترین جلوه‌های هر سرزمین، فرهنگ غذایی آن است و غذاهای سنتی روسیه نیز به‌خوبی گویای تنوع و گستره فرهنگی این کشور پهناورند. تنوع اقلیمی و جغرافیایی روسیه در آشپزی این کشور نیز نمود یافته و ترکیبی از طعم‌ها و غذاهای منحصربه‌فرد پدید آورده است؛ از سوپ‌های گرم و مقوی گرفته تا انواع خوراک‌های گوشتی و غذاهای دریایی. غذاهایی مانند بورش، پلمنی، بیف‌استراگانوف، بلینی، سالاد الیویه، شاشلیک و پیراشکی نه‌تنها طعم لذیذی دارند بلکه بازتابی از تاریخ، اقلیم و سنت‌های مردم روسیه هستند و از آن مهم‌تر با ذائقه ایرانی نیز سازگارند. در این مقاله، مروری خواهیم داشت بر برخی از شناخته‌شده‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای محلی روسیه که هر کدام داستانی از گذشته و فرهنگ این کشور را در خود نهفته دارند.
7 غذای سنتی روسیه که باید امتحان کنید
در سفر به روسیه، یکی از فراموش‌نشدنی‌ترین بخش‌ها، کشف طعم‌های اصیل و آشنایی با فرهنگ غذایی این کشور زیبا است. درواقع تجربه غذایی در روسیه، فراتر از یک وعده غذا، سفری به دل تاریخ و آداب و رسوم مردمانی است که در سرمای سخت و طبیعت متنوع این سرزمین، غذاهایی منحصربه‌فرد و خاطره‌انگیز آفریده‌اند. اگر قصد دارید با تور روسیه ارزان قیمت به این کشور سفر کنید، پیشنهاد می‌شود در کنار بازدید از جاذبه‌های معروف، حتماً طعم غذاهای سنتی روسیه را نیز امتحان کنید.
- بورش (Borscht): در فهرست غذاهای سنتی روسیه، بورش جایگاهی ویژه دارد. این سوپ معروف و خوش‌رنگ که از چغندر، سبزیجات، گوشت و گاهی لوبیا تهیه می‌شود، به‌دلیل رنگ سرخ جذاب و طعم متعادلش در روزهای سرد روسیه بسیار پرطرفدار است. بورش را معمولاً با یک قاشق خامه‌ترش و سبزی تازه سرو می‌کنند که هم ظاهر غذا را زیباتر می‌سازد و هم طعمی ملایم و دلنشین به آن می‌بخشد. این غذا، ریشه‌ای عمیق در فرهنگ غذایی کشور روسیه دارد و در اغلب رستوران‌ها و خانه‌های روسی، یکی از غذاهای ثابت سفره‌های زمستانی محسوب می‌شود.
- پلمنی (Pelmeni): پلمنی یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی در آشپزی روسی است که شباهت‌هایی به دامپلینگ‌های آسیایی دارد. این کوفته‌های کوچک از خمیری نازک و لطیف تهیه می‌شوند و داخل آن را با ترکیبی از گوشت چرخ‌کرده گوساله، گوسفند یا مرغ پر می‌کنند. پلمنی را می‌توان به‌صورت آب‌پز در آب گوشت، یا سرخ‌شده در کره آماده کرد. این غذا معمولاً با خامه‌ترش، سرکه یا کره ذوب‌شده سرو می‌شود و طعم دلپذیر آن، به‌خصوص در شب‌های زمستانی روسیه، دل هر مسافری را گرم می‌کند.
- بیف‌استراگانوف (Beef Stroganoff): از شاخص‌ترین غذاهای سنتی روسیه می‌توان به بیف‌استراگانوف اشاره کرد؛ خوراکی خوش‌عطر و لطیف که از تکه‌های گوشت گوساله تفت‌داده‌شده در سس خامه‌ای تهیه می‌شود. این غذا در کنار پاستا، برنج یا سیب‌زمینی پوره‌شده سرو می‌شود و بافت نرم و سس خامه‌ای معطر آن، بسیار مورد پسند ایرانیان است. بیف‌استراگانوف در قرن نوزدهم میلادی به‌دست آشپز دربار ابداع شد و به‌سرعت جای خود را در فرهنگ غذایی روسیه و حتی فراتر از مرزهای این کشور باز کرد.
- بلینی (Blini): بلینی نوعی پنکیک نازک روسی است که از آرد، تخم‌مرغ و شیر تهیه می‌شود و در مناسبت‌های سنتی روسیه جایگاه ویژه‌ای دارد. این پنکیک‌ها را می‌توان با مواد متنوعی مانند خاویار، خامه، مربا یا مارمالاد سرو کرد. بلینی از معدود غذاهایی است که هم در وعده صبحانه و هم به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا استفاده می‌شود. در مراسم ماسلنیتسا (جشنواره پایان زمستان) پخت بلینی یکی از آیین‌های اصلی محسوب می‌شود و تنوع طعم و تزئین آن، جلوه‌ای از سلیقه در آشپزی روسیه را به نمایش می‌گذارد.
- سالاد الیویه (Olivier Salad): در میان غذاهای سنتی روسیه، سالاد الیویه به‌دلیل شباهت به سالاد الویه ایرانی، برای بسیاری از ایرانیان نامی آشناست. این سالاد که نخستین‌بار در قرن نوزدهم توسط سرآشپز فرانسوی لوسین الیویه در مسکو تهیه شد، ترکیبی از سیب‌زمینی پخته، تخم‌مرغ، نخودفرنگی، خیارشور، هویج و سس مایونز است. در مهمانی‌ها و مناسبت‌های روسی، سالاد الیویه حضوری ثابت دارد و به‌دلیل طعم دلپذیر و بافت لطیف، از محبوبیت بالایی در میان اهالی این کشور برخوردار است.
- شاشلیک (Shashlik): شاشلیک، نوعی کباب روسی است که ریشه در فرهنگ قفقاز و آسیای میانه دارد؛ اما امروزه به یکی از غذاهای پرطرفدار در روسیه تبدیل شده است. این کباب خوشمزه، از تکه‌های گوشت گوسفند، گاو یا مرغ تهیه و پیش از کباب‌شدن، در مخلوطی از سرکه، پیاز و ادویه‌های معطر خوابانده می‌شود. شاشلیک به‌دلیل طعم خاص و روش پخت سنتی روی زغال، جایگاه ویژه‌ای در کشور روسیه و مهمانی‌های فضای باز دارد.
- پای روسی (Pirozhki): پیراشکی یا پای روسی، یکی از غذاهای محبوب خیابانی و میان‌وعده‌ای این کشور به شمار می‌آید. این نان‌های کوچک و پرشده با موادی مانند گوشت، سیب‌زمینی، قارچ یا سبزیجات، در روغن سرخ یا در فر پخته می‌شوند. پیراشکی‌ها در اندازه‌های مختلف و با طعم‌های گوناگون تهیه می‌شوند و به‌دلیل دسترسی آسان و تنوع بالا، از پرطرفدارترین گزینه‌ها در لیست غذاهای روسی هستند. درواقع این میان‌وعده ساده؛ اما لذیذ، بخش جدانشدنی از روزمرگی مردم روسیه را تشکیل می‌دهد.
کجا این غذاها را بخوریم؟
برای علاقه‌مندان به غذاهای معروف روسیه، مسکو و سنت‌پترزبورگ بهترین مقاصد برای یک تجربه اصیل و خاطره‌انگیز هستند. در مسکو، رستوران‌هایی مانند Café Pushkin و White Rabbit با منویی از غذاهای کلاسیک روسی، فضایی مجلل و طعمی بی‌نقص ارائه می‌دهند. در سنت‌پترزبورگ نیز رستوران Palkin و Katyusha جزو گزینه‌های مطرح به شمار می‌آیند. علاوه‌بر این، بازارهای خیابانی نظیر Danilovsky Market در مسکو و Kuznechny Market در سنت‌پترزبورگ، محلی عالی برای امتحان کردن غذاهای محلی و سنتی، از بلینی تازه تا شاشلیک داغ در فضایی زنده و پرجنب‌وجوش محسوب می‌شوند. این بازارها فرصتی عالی برای آشنایی نزدیک با سبک زندگی و غذاهای متنوع روسی در دل شهرهای بزرگ فراهم می‌کنند.
بیشتر بخوانید:
آیا غذاهای روسی برای ایرانی ها مناسب هستند؟
در سفر به کشور روسیه، کمتر پیش می‌آید که ایرانی‌ها با پرسش (چی بخوریم تو روسیه؟) مواجه شوند؛ چراکه بسیاری از غذاهای روسی به لحاظ مواد اولیه و سبک طبخ، برای ما طعمی آشنا دارند. استفاده از گوشت، برنج، سبزیجات معطر و نان در هر دو فرهنگ غذایی رایج است و برخی خوراک‌های روسی مانند «پلوف» شباهت زیادی به پلوهای ایرانی دارند. البته تفاوت‌هایی هم وجود دارد؛ غذاهای روسی معمولاً ملایم‌تر و کمتر ادویه‌دار هستند و بیشتر به طعم خامه، لبنیات و ترشی‌ها گرایش دارند. برای افرادی که رژیم گیاهی دارند یا به‌دنبال گزینه‌های بدون گوشت هستند نیز، خوراک‌هایی مانند «سالاد الویه» در نسخه بدون گوشت، «بورش» بدون گوشت و انواع پنکیک‌های سبزیجات در منوی بسیاری از رستوران‌ها یافت می‌شود که می‌توانند گزینه‌های مناسبی به شمار آیند.
سخن پایانی
درنهایت، سفر به روسیه بدون تجربه طعم غذاهای سنتی روسیه بخش مهمی از جذابیت خود را از دست می‌دهد. این غذاها فقط یک وعده غذایی نیستند، بلکه بخشی از فرهنگ، آداب و زندگی روزمره مردم این کشور را در خود دارند و می‌توانند، درک شما از روسیه را عمیق‌تر کنند. امتحان‌کردن هرکدام از این طعم‌ها، فرصتی برای آشنایی با ذائقه‌ای متفاوت و درعین‌حال آشنا خواهد بود. اگر به روسیه سفر کردید، پیشنهاد می‌کنیم در اولین فرصت یکی از این غذاهای سنتی را امتحان کنید یا اگر پیش از این طعم‌شان را تجربه کرده‌اید، خاطره یا نظر خود را در کامنت‌ها یا شبکه‌های اجتماعی با دیگران به اشتراک بگذارید. شاید تجربه شما، راهنمای سفر بعدی یک هم‌وطن دیگر باشد.
منابع:
